Koh Samui

          11月15日的食譜~~ 李梅仙-紅燒獅子頭 材料： 絞肉1斤  大白菜1顆  薑2片  蔥1支  蛋1顆  太白粉1大匙 調味料： 紹興酒1小匙 糖1小匙 醬油2小匙 胡椒粉少許 借貸  鹽少許 做法： 1. 絞肉以刀略微剁一下備用 2. 取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾 室內裝潢，並倒入適量的水後，抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用 3. 另取一個碗，放入蔥白、薑末和絞肉，並加入紹興酒、1小匙?烤肉瑼o、胡椒粉和蛋抓拌至吸收，再加入鹽抓至黏稠後，分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性 4. 然後加入太白粉拌勻，再整型並分成 好房網4份後，將每份取出以雙手來回拍打成丸子型，再放入鍋中煎至定型後，起鍋備用 5. 接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用 6. 取一個砂鍋，先 酒店經紀架上筷子，再舖上加熱過的大白菜後，放上獅子頭，再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後，蓋上未加熱的大白菜，再蓋上鍋蓋以大火煮開，然後轉小火燉煮3-4小時即可完成 廚師叮嚀： * 絞肉的?澎湖民宿彖G比例約為3：7 * 1斤的絞肉所需加入的蔥薑水水量，大約是一般飯碗的8分滿 * 架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦 程安琪-翡翠椒鑲肉 材料： 絞肉150克  蔥花1又1/3大匙 翡翠辣椒10支&nbs 酒店打工p; 太白粉半小匙 調味料： 醋1大匙 醬油4小匙 麻油少許 胡椒鹽1/4小匙 糖1大匙做法： 1. 先將絞肉剁至產生黏性，再放入碗中，並加入蔥花、胡椒鹽和2大匙水拌勻後，加入2小匙醬油、半小匙麻油和太白粉攪拌均勻，再裝入塑膠袋中，並將 好房網袋角切出一個小洞備用 2. 翡翠辣椒先切去蒂頭，再由頂端挖出辣椒籽後，放入水中浸泡，再撈起從尾端切開一個小刀口後，擠入肉餡至全滿備用 3. 鍋中燒熱2大匙油，先將翡翠辣椒以切面朝下放入略微煎一下，再整根放入以小火煎至表面微黃後，加入2小匙醬油、醋、 裝潢糖和1杯水煮滾 4. 再轉小火繼續燒約8-10分鐘至收乾醬汁，再滴入少許麻油即可完成 廚師叮嚀： * 若翡翠辣椒的辣度較強，可多更換幾次水浸泡，即可減少辣味 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 宜蘭民宿  .